Kasza gryczana jest bardzo dobrym źródłem białka. Zawiera go aż 16 proc. Białko to o wiele lepiej przyswaja się niż to pochodzące ze zbóż oraz ma podobną wartość do białka roślin strączkowych.

Kasza gryczana bogata jest w aminokwasy egzogenne,a zwłaszcza w lizynę, której nasz organizm nie wytworzy sam. Trzeba ją dostarczać razem z pożywieniem. Lizyna jest niezbędnym aminokwasem przy budowie białek, przede wszystkim w kościach i mięśniach.

-Do czystego i suchego naczynia miksującego wsyp kaszę gryczaną i płatki owsiane, zmiel.
 -Dodaj skrobię, łuski babki płesznik, drożdże i sól, wymieszaj.
 -Dodaj wodę, wyrobić. W tym czasie blachę wyłóż papierem do pieczenia, odstaw.
 -Ciasto przełóż na lekko oprószony skrobią blat, uformuj wałek i podziel na 8 równych kawałków. Uformuj podłużne lub okrągłe bułki, ułóż na przygotowanej blasze, przykryj folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.
 -Rozgrzej piekarnik do temp. 180°C. Wyrośnięte bułki natnij nożem, posmaruj oliwą za pomocą pędzelka i posyp sezamem, piecz 30 min (180°C). Podawaj z wybranymi dodatkami, na ciepło lub po ostudzeniu.